包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/ ja Color Me Shop!pro http://kaneshin-seki.net/?pid=193257539 薄刃包丁 240mm　- 兼進作 - 【野菜の繊維を壊さず美しく切る。繊細な野菜調理を極める「薄刃（うすば）包丁」】 薄刃包丁は、大根の桂剥きや千切りといった、野菜の繊細な下ごしらえに特化した日本伝統の和包丁です。和食のプロフェッショナルはもちろん、美しい野菜料理を追求したい本格志向の方... 2026-08-28T19:26:44+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=193256815 業務用　ミニ骨スキ包丁 120mm　角型（鳥肉）- 兼進作 - 骨スキ包丁（角型）は、主に鶏肉を骨から切り離して捌くために設計された日本独自の解体用包丁です。「関東型」とも呼ばれ、鋭く尖った三角形のシルエットが最大の特徴です。 全長 : 230mm 刃渡り : 120mm 重量 : 120g （主な特徴） 鋭利な切っ先: 尖... 2026-08-28T18:38:47+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=193255421 業務用　骨スキ包丁 150mm 角型 - MISONO - *新古品のため、若干錆があります。 骨スキ包丁（角型）は、主に鶏肉を骨から切り離して捌くために設計された日本独自の解体用包丁です。「関東型」とも呼ばれ、鋭く尖った三角形のシルエットが最大の特徴です。 ＊新古品です。長い間在庫をしていたので、若干錆があります。錆を取り除いておりますが、 ... ＊新古品です。長い間在庫をしていたので、若干錆があります。錆を取り除いておりますが、 若干跡が残っております。そのため、お安くしております。何卒ご理解の上、ご購入ください。 全長 : 270mm 刃渡り : 150mm （主な特徴） 鋭利な切っ先: 尖った剣先を骨の関節の隙間に差し込んだり、細かな筋を切り離したりする緻密な作業に優れています。 厚く頑丈な峰（背）: 関節を外したり軟骨を断ち切る際、刃こぼれしにくいよう全体的に厚みを持たせたタフな構造です（※太い骨を叩き切る出刃のような用途には向きません）。 直線的な刃筋: 刃のカーブ（反り）が少なく直線的であるため、骨に沿ってスッと刃を滑らせやすく、肉を無駄なく削ぎ落とすことができます。 取り回しの良いサイズ: 刃渡りは140〜150mm程度が主流で、手元での細かなコントロールがしやすい長さです。刃の構造は右利き用の「片刃」または「非対称の刃付け（7:3など）」が多く採用されています。 （用途） 鶏の丸鳥の解体（もも肉、むね肉などの部位分け） 小回りが利き刃先が丈夫なため、アウトドアでの調理やペティナイフの代用として 骨周りの緻密な作業と力強さを両立した実用性の高い一本であり、プロの料理人や精肉店はもちろん、塊肉や丸鶏を扱う本格的な家庭の料理人からも広く支持されています。 ]]> 2026-08-28T16:58:55+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=193254807 刃物用椿油　100ml / 145ml 天然の純度100%の最高級　椿油です。 およそ70年に渡って使用されてきた油です。 ・布に少々この油をつけて、鋼素材の部分を拭いてください。 ・鋏に樹液や汚れがつきます。その汚れを掃除する際にご使用ください。水だと錆びやすくなります。 ・鋏のカシメ部分... 2026-08-28T16:15:55+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=193250399 クリーンメイト（錆び落とし） 錆びを落とす道具です。消しゴムのように使用し、簡単に錆を落とすことができます。以下、税別価格です。大・・・65mm×40mm×19mm 1,200円小・・・65mm×20ｍｍ×18mm 860円・錆を落とす場合は油を先端に少々付けてご使用ください。油をつけるのと同... 錆びを落とす道具です。
消しゴムのように使用し、簡単に錆を落とすことができます。

以下、税別価格です。

大・・・65mm×40mm×19mm 1,200円
小・・・65mm×20ｍｍ×18mm 860円

・錆を落とす場合は油を先端に少々付けてご使用ください。油をつけるのと同時に油をしみ込ませ、錆びにくくなります。
・砥石ではございませんが、多少研磨材が入っております。刃の部分はあまり使用しないようにしてください。

油はサラダ油等、台所の油でもご使用いただけますが、以下の刃物用の椿油も販売しております。

刃物用 椿油 100ml / 245ml
椿油
▼以下、実際にクリーンメイトで錆を取り除きました。使用する前にクリーンメイトに油をつけております。
(使用前）（使用後）
使用前使用後
]]> 2026-08-28T14:25:25+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=193248364 中華包丁　＊柄や箱が古くなっており、汚れがあります。 中華包丁は、四角く広い刃を持つ中国料理の万能ナイフです。包丁自体の重みを利用して腕の力を入れずにスパッと切れるほか、広い刃面を活かして「切る・つぶす・すくって鍋へ運ぶ」といった多彩な作業を1本で効率よくこなせるのが大きな魅力です。手早く大量の食材を処理... ＊柄の一部分が剥げております。また、箱が古いので、お安くしております。 刃渡り ： 210mm 全長 　：　330mm 重量 ：　470g ]]> 2026-08-28T12:37:40+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=193248065 黒打ち　片刃小出刃 105mm - 兼進 - No.4094 黒打ちの両刃小出刃です。 小出刃包丁は、アジやイワシといった小魚を捌くのに特化した小型の出刃包丁です。 通常の出刃包丁の「厚みがあって骨を断てる」という強みを残しつつ、軽量で小回りが利くように作られています。そのため、小魚の三枚おろしや細かい下処理... 2026-08-28T12:14:55+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=193246806 ステンレス出刃包丁 165mm -兼進作- No.4070 *箱に汚れがございます。 ステンレスの出刃包丁です。 ステンレス製で錆びにくくなっております。 新品ですが、古い在庫のため、若干箱が汚れており、そのため、お安くしております。 刃渡り　： 165mm 全長　 ： 290mm 重量　：　290g 2026-08-28T11:41:04+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=193245889 ステンレス出刃包丁 150mm -兼進作- No.4069 *箱に汚れがございます。 ステンレスの出刃包丁です。 ステンレス製で錆びにくくなっております。 新品ですが、古い在庫のため、若干箱が汚れており、そのため、お安くしております。 刃渡り　： 150mm 全長　 ： 290mm 重量　：　250g 2026-08-28T11:15:53+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=193245249 ステンレス菜切包丁 -兼進作- No.4071 *箱に汚れがございます。 ステンレスの菜切包丁です。 錆びにくく、取り扱いがより簡単です。 新品ですが、古い在庫のため、若干箱が汚れており、そのため、お安くしております。 刃渡り　： 160mm 全長　 ： 310mm 重量　：　250g (菜切包丁とは？） 菜切（なきり）包丁... 2026-08-28T11:02:24+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=193234767 業務用筋引き ー兼進作 ー　No.4404 大きなブロック肉から筋や余分な脂を切り離したり、ローストビーフを美しく薄切りにしたりするのに最適な「筋引（すじびき）包丁」。牛刀に比べて刃幅が狭くスリムな造りになっているため、食材との摩擦が少なく、刃をスッと引くだけでなめらかにカットできるのが特徴の両... 2026-08-27T15:00:43+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=193211146 ステンレス牛刀　”CHEF KNIFE"　240mm - 兼進作 - ステンレスの牛刀です。 片面に窪みがあり、切った野菜、肉などがひっつきにくくなっております。 刃渡り : 240mm 全長 : 370mm 重量 : 230g （牛刀とは？） 万能に使える西洋包丁「牛刀」 もともとは肉を切り分けるための包丁ですが、現在は肉・魚・野... 2026-08-25T19:33:21+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=193210716 【在庫1個のみ】　平成パワー包丁 *箱に汚れあり 重心バランスを調整して長時間の使用でも疲れにくく設計された、ステンレス製の包丁です。 刃渡り : 170mm 全長 : 265mm 2026-08-25T19:10:34+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=192499754 【業務用】　ハガネ牛刀　- 兼進作 - 300mm　No.4209 鋼（はがね）の牛刀です。主に業務用に使用されている包丁です。 もちろん、ご家庭でもお使いいただけます。 肉切を基本としますが、野菜、魚なども切れます。 刃渡り : 300mm 全長 : 435mm 重量 : 265g 2026-07-04T07:17:31+09:00 包丁の兼進 http://kaneshin-seki.net/?pid=192385392 ハガネ　ペティナイフ（フルーツナイフ）　- 兼進作 - 120mm　No.4201 鋼（ハガネ）のペティナイフです。 果物の皮むきや細かい作業に大活躍するペティナイフですが、素材によってその使い心地は大きく変わります。包丁の素材には大きく分けて「鋼（ハガネ）」と「ステンレス」の2種類があります。 この2つの最大の違いは、「サビにくさ... 2026-06-26T07:36:36+09:00 包丁の兼進