鰻　目打ち　No.4027

880円(税80円)

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商品説明

ウナギやアナゴを捌く際に使う固定具である「目打ち」です。

ウナギやアナゴは、絞めた後でも体が細長く滑りやすいため、捌く際には頭を目打ちでまな板に固定して行います。

「目打ち」と呼ばれますが、目に刺すわけではなく、頭部の柔らかい部分に差し込んで、金鎚などで打ちつけて固定します。

ウナギやアナゴを多数捌く場面でも、この目打ちは鍛造によって作られており、強度が高く、適切な熱処理が施されているため、先端の針のような部分が長く鋭さを保ちます。

さらに、T字型の頭部は握りやすく、滑りにくいため、作業がスムーズに進み、まな板からも簡単に引き抜けます。

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