商品説明
手打ちで作成された身卸包丁です。身卸包丁とは、柳刃（刺身）包丁と出刃包丁の間ぐらいの包丁です。魚屋さんが魚の身を卸す包丁として、使われることが多いです。
出刃包丁のように頭を落としたり、骨を切ることは出来ませんが、柳刃（刺身）よりも丈夫で、軽く、身を卸すのに最適の出刃包丁です。
材質は安来鋼の白紙（白鋼）を使用しており、折れず曲がらずの昔ながらの付け鋼で作成しております。
刃渡り : 240mm
全長 : 400mm
重量 : 309g
＊サイズ、重量は誤差がございます。何卒ご理解下さい。
（黒打ち包丁とは？）
黒打ち包丁とは、高温の鋼材をハンマーで叩いて成形する「鍛造」の工程で生じる酸化皮膜（黒錆）を残したまま、刃の部分だけを研ぎ上げた和包丁です。武骨で渋い見た目が特徴で、鍛造によって鋼材が緻密になり「切れ味が良く」「丈夫」な点がメリットです。
（安来鋼 白紙とは？）
安来鋼（やすきはがね）とは、島根県安来市にある日立金属株式会社の安来工場で生産される「YSSヤスキハガネ」という高品質な刃物鋼のブランド名です。和鋼の伝統を受け継ぎ、純度の高い炭素鋼をベースに、硬度や耐久性、耐摩耗性を調整した鋼材で、白紙鋼、黄紙鋼、青紙鋼などの種類があります。切れ味、研ぎやすさ、粘り（欠けにくさ）、耐久性に優れ、包丁などの刃物に広く使われています。
白紙は青紙ほどではないにせよ、高い硬度と耐摩耗性を持っています。青紙は硬すぎるため、若干太く硬いものを切る時に、滑るため、出刃と柳刃の中間の身卸包丁は白紙が使用されます。
