商品説明
手打ちで作成された出刃包丁です。材質は安来鋼の白紙（白鋼）を使用しており、折れず曲がらずの昔ながらの付け鋼で作成しております。
刃渡り : 210mm
全長 : 375mm
重量 : 456g
（本霞とは？）
本霞（ほんがすみ）とは、日本の伝統的な刃物製造における技法およびランクの一つを指し、主に和包丁に用いられます。本霞包丁は、高品質な刃物であることから、職人や料理人によく使用されます。
具体的には、本霞包丁は「鋼」と「軟鉄」を組み合わせて鍛造されており、鋼が刃の部分を形成し、軟鉄が包丁の裏側を形成する構造になっています。この技法により、鋭い切れ味を持ちながら、強度と柔軟性も兼ね備えた包丁が生まれます。
本霞の「霞」は、包丁の表面に現れる曇りや霞のような模様から来ており、これは鋼と軟鉄の接合部分が目に見える形で表れていることが理由です。この曇り模様は、本霞包丁の品質や製造技術の高さを示す特徴でもあります。
本霞包丁の特徴:
鋭い切れ味：鋼部分が非常に硬く、繊細な切れ味を提供します。
柔軟性：軟鉄部分がしなやかさを持たせ、包丁が欠けにくくなっています。
職人技：本霞は熟練した職人によって手作業で作られるため、精度が高いです。
このように、本霞包丁は料理のプロフェッショナルや包丁愛好家の間で高い評価を受けており、特に和食の繊細な調理には欠かせないツールとして重宝されています。
（安来鋼 白紙とは？）
安来鋼（やすきはがね）とは、島根県安来市にある日立金属株式会社の安来工場で生産される「YSSヤスキハガネ」という高品質な刃物鋼のブランド名です。和鋼の伝統を受け継ぎ、純度の高い炭素鋼をベースに、硬度や耐久性、耐摩耗性を調整した鋼材で、白紙鋼、黄紙鋼、青紙鋼などの種類があります。切れ味、研ぎやすさ、粘り（欠けにくさ）、耐久性に優れ、包丁などの刃物に広く使われています。
白紙は青紙ほどではないにせよ、高い硬度と耐摩耗性を持っています。
ではなぜ、より硬い青紙が出刃包丁に使われにくいのでしょうか。それは硬すぎるためです。出刃包丁は魚の頭の骨ごと切り落とすような場面で使われますが、そのとき硬すぎる青紙では刃が滑ってしまうことがあるのです。
白紙は青紙よりもやや欠けやすいため、細かく見ると刃先が鋸のような形になります。その状態が骨に噛み合い、しっかり食い込みながら切れるのです。
